Zatrucie pokarmowe

Treść:

• Czym jest zatrucie pokarmowe?
• Kto dostaje zatrucia pokarmowego?
• Kto może zachorować na zatrucie pokarmowe?
• Czy zatrucie pokarmowe jest zaraźliwe?
• Kto jest najbardziej narażony na zatrucie pokarmowe?
• Jakie są możliwe powikłania związane z zatruciem pokarmowym?
• Jak diagnozuje się zatrucie pokarmowe?
• Leczenie zatrucia pokarmowego
• Jak można zapobiegać zatruciom pokarmowym?
• Jak długo trwa zatrucie pokarmowe?
• Co powinienem jeść i pić, gdy jestem chory na zatrucie pokarmowe?
• Podsumowanie

Zatrucie pokarmowe może dotknąć każdego, kto połknie skażoną żywność. Większość ludzi wraca do zdrowia, ale niektórzy mogą poważnie zachorować. Osoby w ciąży, w wieku powyżej 65 lat lub z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na zachorowanie. Małe dzieci są również narażone na większe ryzyko, zwłaszcza z powodu odwodnienia.

Czym jest zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe występuje w przypadku spożycia skażonej żywności. Zanieczyszczone oznacza, że jest zainfekowane toksycznym organizmem, takim jak bakteria, grzyb, pasożyt lub wirus. Czasami toksyczne produkty uboczne tych organizmów mogą powodować zatrucie pokarmowe.

Po zjedzeniu czegoś toksycznego organizm reaguje, aby pozbyć się toksyn. Można się ich pozbyć poprzez wymioty, biegunkę lub oba te objawy. Może również wystąpić gorączka. Nieprzyjemne objawy zatrucia pokarmowego są sposobem organizmu na powrót do zdrowia. Zwykle trwa to dzień lub dwa.

Kto może zachorować na zatrucie pokarmowe?

Każdy, kto spożywa skażoną żywność, może dostać zatrucia pokarmowego, ale niektórzy ludzie są bardziej narażeni na zachorowanie z powodu skażenia niż inni. Zależy to od ilości spożytej toksyny i jej stężenia.

Ogólny stan zdrowia również odgrywa rolę w ryzyku zatrucia pokarmowego. Twój układ odpornościowy nieustannie walczy z infekcjami i nawet o tym nie wiesz. Nawet przy higienicznych praktykach obchodzenia się z żywnością, w żywności zwykle znajduje się niewielka ilość zanieczyszczeń. Stają się one „toksyczne”, gdy układ odpornościowy osiągnie swój próg.

Objawy i przyczyny zatrucia pokarmowego

Skąd mam wiedzieć, czy mam zatrucie pokarmowe?

Może być trudno ustalić, skąd pochodzi infekcja, zwłaszcza jeśli objawy pojawiły się po kilku dniach. Możesz być w stanie powiązać to z czymś, co zjadłeś, jeśli

• zjadłeś coś powszechnie kojarzonego z zatruciem pokarmowym.
• przebywałeś z kimś innym, kto również zachorował.

Jak wygląda zatrucie pokarmowe?

Najczęstsze objawy zatrucia pokarmowego obejmują:

• Biegunka.
• Nudności i wymioty.
• Ból brzucha i skurcze.
• Gorączka.
• Ból głowy.
• Osłabienie.

Jak szybko po zatruciu pokarmowym występują wymioty?

Zależy to od rodzaju infekcji. Niektóre z najczęstszych infekcji bakteryjnych mogą pojawić się w ciągu kilku godzin. Inne potrzebują czasu na inkubację w organizmie, zanim staną się toksyczne. Niektóre infekcje mogą trwać kilka dni, a inne kilka tygodni.

Jak można zarazić się zatruciem pokarmowym?

Do zatrucia dochodzi poprzez zjedzenie lub wypicie skażonej żywności, wody lub innych napojów. Żywność może zostać skażona na każdym etapie produkcji, od zbiorów, przez przechowywanie, po gotowanie lub przygotowywanie. Do skażenia dochodzi, gdy żywność nie jest

• Świeża.
• Dobrze umyta.
• Przetworzona w higieniczny sposób.
• Gotowana do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.
• Przechowywana w odpowiedniej temperaturze.
• Niezwłocznie schłodzone lub zamrożone.

Zatrucia pokarmowe występują wszędzie. Jednak szczególnie łatwo jest się nim zarazić podczas podróży zagranicznych, gdzie możesz napotkać zarazki, których nie spotkałbyś w domu. W takim przypadku choroba ta nazywana jest biegunką podróżnych.

Jakie rodzaje zanieczyszczeń powodują zatrucie pokarmowe?

Rzeczy, które mogą zanieczyścić żywność i wodę obejmują:

• Bakterie.
• Wirusy.
• Pasożyty.
• Grzyby.
• Toksyny.
• Substancje chemiczne.

Istnieje ponad 250 rodzajów zatruć pokarmowych. Do najczęstszych przyczyn należą

• Salmonella: Surowe jaja i niedogotowany drób są częstymi źródłami zatrucia salmonellą. Może również wystąpić w przypadku wołowiny i wieprzowiny, warzyw i przetworzonej żywności zawierającej te produkty. Salmonella jest najczęstszą bakteryjną przyczyną zatruć pokarmowych w USA i powoduje największą liczbę hospitalizacji i zgonów z powodu zatruć pokarmowych.
• E. coli: E. coli, bakteria zwykle występująca w niedogotowanym mięsie i surowych warzywach, wytwarza toksynę, która podrażnia jelito cienkie.
• Listeria: Bakterie znajdujące się w miękkich serach, wędlinach, hot-dogach i surowych kiełkach mogą powodować listeriozę, infekcję szczególnie niebezpieczną dla kobiet w ciąży.
• Norowirus: Norowirusem można zarazić się jedząc niedogotowane skorupiaki, warzywa liściaste lub świeże owoce. Można się nim również zarazić jedząc żywność przygotowaną przez chorą osobę. Jest to wirus najczęściej kojarzony z grypą żołądkową.
• Wirusowe zapalenie wątroby typu A: Wirusowe zapalenie wątroby typu A może rozprzestrzeniać się poprzez skorupiaki, świeże produkty lub wodę i lód zanieczyszczone odchodami. Nie jest to przewlekła infekcja, jak inne wirusy zapalenia wątroby, ale może mieć wpływ na wątrobę.
• Staphylococcus: Zakażenie gronkowcem występuje, gdy ludzie przenoszą bakterie gronkowca z rąk na żywność. Żywność, która jest często narażona na zakażenie to mięso, drób, nabiał, sałatki, ciasta z kremem i nadzienia do kanapek. Bakterie mogą wpływać na wiele części ciała.
• Campylobacter: Ta powszechna infekcja bakteryjna, która powoduje poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe, może utrzymywać się przez kilka tygodni. Zwykle winowajcami są niedogotowany drób, mięso lub jaja, źle przetworzone mięso, skażone warzywa i surowe (nieprzetworzone) mleko lub źródła wody. Rozprzestrzenia się również poprzez zanieczyszczenie krzyżowe.
• Shigella: Bakteria Shigella występuje najczęściej w niegotowanych warzywach, skorupiakach i sałatkach na bazie śmietany lub majonezu (tuńczyk, ziemniaki, makaron, kurczak). Może powodować krew lub śluz w biegunce, dlatego infekcja jest czasami nazywana czerwonką bakteryjną.

Czy zatrucie pokarmowe jest zaraźliwe?

Infekcja może zostać przeniesiona z Ciebie na inną osobę, jeśli wejdzie ona w kontakt z Twoimi zarazkami. Bakterie mogą rozprzestrzeniać się poprzez drobne cząsteczki wymiocin lub kału, które przyklejają się do powierzchni lub palców, a następnie przedostają się do jedzenia lub ust innej osoby.

Kto jest najbardziej narażony na zatrucie pokarmowe?

Prawdopodobieństwo zachorowania na zatrucie pokarmowe - lub wystąpienia cięższej reakcji na zatrucie pokarmowe - może być większe, jeśli Twój układ odpornościowy nie jest tak silny jak przeciętnie. Czynniki, które mogą wpływać na odporność to m.in:

• Wiek. Dzieci poniżej 5 roku życia mają niedojrzały układ odpornościowy. Układ odpornościowy dorosłych zaczyna się pogarszać po 65 roku życia.
• Ciąża. Ciąża jest trudna dla organizmu, więc masz mniej zasobów do walki z infekcjami niż zwykle.
• Choroby przewlekłe. Wiele chorób przewlekłych może wpływać na odporność, w tym infekcje, rak, choroby związane z niedoborem odporności i choroby autoimmunologiczne.
• Leki. Kortykosteroidy i leki immunosupresyjne mogą osłabiać układ odpornościowy i zwiększać podatność na choroby.

Jakie są możliwe powikłania związane z zatruciem pokarmowym?

Chociaż powikłania związane z zatruciem pokarmowym są rzadkie, mogą być poważne, a w niektórych przypadkach śmiertelne. Najczęstszym ryzykiem jest poważne odwodnienie, ale niektóre specyficzne rodzaje infekcji mogą powodować inne specyficzne powikłania. Na przykład:

• Poronienie i urodzenie martwego dziecka: Zakażenie bakterią Listeria jest szczególnie niebezpieczne dla rozwijającego się płodu, ponieważ bakterie te mogą powodować uszkodzenia neurologiczne i śmierć.
• Uszkodzenie nerek: E . coli może prowadzić do zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS) i niewydolności nerek.
• Zapalenie stawów: Bakterie Salmonella i Campylobacter mogą powodować przewlekłe zapalenie stawów i uszkodzenia stawów.
• Uszkodzenie układu nerwowego i mózgu: Niektóre bakterie lub wirusy mogą powodować zakażenie mózgu zwane zapaleniem opon mózgowych. Inne, takie jak campylobacter, mogą powodować zaburzenie neurologiczne zwane zespołem Guillaina-Barrégo.

Jak diagnozuje się zatrucie pokarmowe?

Lekarz zapyta Cię o objawy oraz o to, co ostatnio jadłeś i piłeś. Jeśli masz określone objawy, może on pobrać próbkę kału lub wykonać badanie krwi w celu wykrycia określonych pasożytów lub bakterii.

Leczenie zatrucia pokarmowego

Czy zatrucie pokarmowe ustępuje samoistnie?

W większości przypadków można poradzić sobie z zatruciem pokarmowym poprzez leczenie wspomagające w domu, po prostu utrzymując nawodnienie. Stracisz dużo płynów przez biegunkę, wymioty i gorączkę. Nawodnienie jest najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby wesprzeć swój organizm podczas wykonywania jego pracy.

Leczenie zatrucia pokarmowego może obejmować produkty nawadniające, takie jak Pedialyte™, lub dowolną formę nawodnienia, która ma zrównoważone elektrolity, co może być pomocne w przypadku choroby. Preparaty te pomagają dłużej utrzymać płyny i ważne elektrolity w organizmie. Jeśli ty lub twoje dziecko macie trudności z utrzymaniem płynów w organizmie lub wykazujecie oznaki odwodnienia, może być konieczne udanie się do szpitala w celu podania płynów dożylnych.

Czy potrzebuję leków na zatrucie pokarmowe?

Niektóre rodzaje infekcji mogą wymagać antybiotyków. Twój lekarz spróbuje ustalić, czy masz jeden z tych typów. W większości przypadków antybiotyki nie są potrzebne. W niektórych sytuacjach antybiotyki mogą nawet pogorszyć zatrucie pokarmowe.

Pracownicy służby zdrowia zazwyczaj nie przepisują leków przeciwbiegunkowych w przypadku zatrucia pokarmowego, ponieważ mogą one przedłużyć chorobę. Można jednak złagodzić niektóre objawy za pomocą leków dostępnych bez recepty.

Jak można zapobiec zatruciu pokarmowemu?

Najważniejszym sposobem zapobiegania zatruciom pokarmowym jest bezpieczne obchodzenie się z żywnością. Osoby zbierające, przetwarzające i przygotowujące żywność muszą zachować czujność na każdym etapie procesu, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Na przykład:

• Czystość: Dobrze myj surowe produkty w czystej, higienicznej wodzie. Myj ręce i przybory kuchenne przed użyciem ich do przygotowywania żywności. Myj i czyść (odkażaj) wszystkie powierzchnie, których dotyka żywność, w tym deski do krojenia, blaty robocze i talerze.
• Oddzielaj: Zapobiegaj zakażeniom krzyżowym, oddzielając surowe mięso i jaja od świeżych produktów lub innej żywności. Gotowanie w odpowiedniej temperaturze zniszczy zarazki na produktach mięsnych. Jeśli jednak zarazki te zostaną przeniesione na niegotowane produkty, mogą przetrwać i zanieczyścić te produkty.
• Gotowanie: Należy dokładnie gotować mięso i owoce morza w odpowiedniej temperaturze, aby zniszczyć zarazki. Całe kawałki mięsa mogą być różowe w środku, jeśli są dobrze ugotowane na zewnątrz. Mięso mielone musi być dokładnie ugotowane, aby nie zmieniło koloru na różowy. Ryby powinny być nieprzezroczyste, a nie półprzezroczyste i powinny być łatwe do obrania widelcem.
• Chłodzenie: Przygotowane potrawy należy schłodzić lub zamrozić w ciągu dwóch godzin od ugotowania, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Jeśli żywność zawiera sosy, sosy, majonezy lub kremy, upewnij się, że zachowały one odpowiednią temperaturę podczas serwowania. Sprawdź żywność w lodówce pod kątem obecności mikroorganizmów, takich jak pleśń. Wyrzuć produkty mleczne, jeśli minął ich termin przydatności do spożycia lub mają „nieprzyjemny” zapach.

Ponadto organy zdrowia publicznego starają się kontrolować zatrucia pokarmowe, informując obywateli o możliwych ogniskach epidemii. Zwracaj uwagę na publiczne powiadomienia o wycofaniu żywności. W przypadku zatrucia pokarmowego należy je zgłosić.

Jak długo trwa zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe zwykle mija w ciągu 24 do 48 godzin. Tyle czasu potrzebuje zdrowy organizm, aby pozbyć się infekcji. Może to potrwać dłużej w zależności od tego, ile toksyny znajduje się w organizmie, czy masz osłabiony układ odpornościowy lub czy masz pasożyta, który wymaga leczenia lekami przeciwpasożytniczymi.

Kiedy można wrócić do pracy lub szkoły po zatruciu pokarmowym?

Jeśli to możliwe, należy pozostać w domu przez co najmniej 24 godziny po wystąpieniu gorączki. Pamiętaj, aby poinformować szkołę lub miejsce pracy o infekcji, zwłaszcza jeśli Ty lub Twoje dziecko zaraziliście się podczas pobytu tam.

Co powinienem jeść i pić, jeśli jestem chory na zatrucie pokarmowe?

Przed wprowadzeniem jedzenia lub napojów warto odczekać chwilę, aż żołądek się uspokoi. Spróbuj ssać tacę z kostkami lodu, aby utrzymać nawodnienie bez przeciążania żołądka. Lodowe popsicles z sokiem owocowym lub żelatyną to inne opcje, które mogą dostarczyć składników odżywczych, elektrolitów i kalorii dla energii.

Gdy poczujesz się gotowy do ponownego rozpoczęcia jedzenia, zacznij od małych kęsów mdłego jedzenia. Doskonałym wyborem jest rosół i krakersy lub tosty. Zawartość sodu i wody w bulionie pomoże ci się nawodnić, a krakersy dodadzą objętości posiłkowi.

Co pogarsza przebieg zatrucia pokarmowego?

Niektóre pokarmy i napoje mogą pogorszyć zatrucie pokarmowe, w tym

• Tłuste i smażone potrawy.
• Pikantne potrawy.
• Produkty mleczne.
• Kofeina.
• Alkohol.
• Żywność o wysokiej zawartości błonnika.
• Nikotyna.
• Kwaśne pokarmy.

Podsumowanie

Prawdopodobnie czujesz się teraz okropnie. Biegunka, wymioty, gorączka. To wszystko objawy zatrucia pokarmowego, które oznaczają, że organizm próbuje oczyścić się z toksyn, które go opanowały. Dobra wiadomość jest taka, że zatrucie pokarmowe zwykle mija w ciągu jednego lub dwóch dni. Musisz tylko skupić się na nawodnieniu i pozwolić organizmowi walczyć. Jeśli stan nie ustąpi lub wystąpią bardziej nasilone objawy, należy udać się do lekarza i podjąć leczenie.