Zaskakujące produkty spożywcze zawierające gluten

Treść:

• Żywność zawierająca gluten, która może Cię zaskoczyć
• Wskazówki, jak unikać ukrytych źródeł glutenu

Białko jest ukryte w składnikach takich jak owies, chipsy, piwo i przetworzone mięso obiadowe.

Jeśli masz celiakię, nawet śladowe ilości glutenu (białka występującego w pszenicy, jęczmieniu, życie, a czasem owsie) mogą siać spustoszenie w Twoim przewodzie pokarmowym.

Jeśli ból i dyskomfort utrzymują się pomimo ochrony przed glutenem w domu i w restauracjach, możemy przeoczyć ukryte źródła glutenu.

Dietetyk Anna Taylor dzieli się z Tobą informacjami o tym, co zawiera gluten i jak możesz uniknąć tych podstępnych źródeł żywności zawierającej gluten.

Żywność zawierająca gluten, która może Cię zaskoczyć

Przestrzeganie diety bezglutenowej i unikanie żywności zawierającej gluten może być trudne i przytłaczające. Właśnie wtedy, gdy myślisz, że wszystko już zrozumiałeś, pojawiają się pokarmy i składniki, które podstępnie zawierają to białko. Które niespodziewane produkty zawierają gluten? Taylor radzi uważać na te produkty.

Leki i suplementy diety

Gluten może być stosowany jako wypełniacz lub powłoka w lekach i suplementach diety. Zawsze czytaj listę składników na wszelkich lekach dostępnych bez recepty lub suplementach witaminowych i mineralnych.

Wszystkie przepisane leki powinny być sprawdzone przez farmaceutę, aby upewnić się, że nie zawierają glutenu - i znaleźć bezglutenowe zamienniki, jeśli masz celiakię.

Badania sugerują również, że osoby z celiakią mają większe zapotrzebowanie na składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, witamina D i żelazo. Skontaktuj się ze swoim lekarzem, aby sprawdzić, czy Twoje zapotrzebowanie na witaminy jest zaspokajane.

Mięso, ryby i drób

Uważaj na hydrolizowane białko pszenicy w mięsie, rybach i drobiu.

Przetworzone mięsa obiadowe i delikatesowe, takie jak wędliny, hot dogi, kiełbasy i parówki, mogą zawierać gluten. Inne produkty spożywcze, takie jak drób do samodzielnego pieczenia lub przyprawiona pierś z indyka, również mogą zawierać gluten.

Substytuty mięsa i ryb

Uważaj na gluten w wegetariańskich burgerach, kiełbaskach, bekonie i kaszy, a także w imitacjach owoców morza i seitanie.

„Wiele z tych produktów wykorzystuje wypełniacze zawierające gluten, który może działać jak klej utrzymujący składniki razem i zapewniający sprężystą teksturę” - wyjaśnia Taylor.

Chipsy i frytki

Ziemniaki i kukurydza są naturalnie bezglutenowe, ale przyprawy do chipsów ziemniaczanych mogą zawierać ocet słodowy i skrobię pszenną.

Należy również pamiętać, że chipsy tortilla i frytki mogą być smażone w tym samym oleju/suszarce, co żywność zawierająca gluten. Zanieczyszcza to olej i może zaszkodzić osobie z celiakią.

Szukaj produktów z napisem „bezglutenowe”, „bezglutenowe”, „bezglutenowe” lub „bezglutenowe”, które są regulowanymi oświadczeniami na etykietach.

Owies

Owies to naturalnie bezglutenowe zboże pełnoziarniste, które zawiera ważne witaminy, minerały i błonnik. Owies jest jednak narażony na wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Czasami jest on uprawiany obok pszenicy lub pakowany w zakładach, które wytwarzają produkty zawierające gluten.

Podczas zakupów należy uważać na pojemniki zbiorcze. Wybieraj tylko owies oznaczony jako „certyfikowany bezglutenowy”.

Napoje i alkohol

Gluten można znaleźć w aromatyzowanych kawach i herbatach. Ale w jakim alkoholu można znaleźć gluten? Piwo, piwo jasne i napoje słodowe zazwyczaj zawierają gluten. Szukaj specjalnych piw bezglutenowych.

Wino jest naturalnie bezglutenowe. Alkohol destylowany (taki jak gin i wódka) jest uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

Jajka w restauracji

Jesteś gotowy na obfite śniadanie, ale zanim to zrobisz, warto przemyśleć jajecznicę.

Jajka i omlety są zwykle przygotowywane na tych samych rusztach, na których przygotowywane są naleśniki, co powoduje zanieczyszczenie krzyżowe.

Bezglutenowa pizza i wypieki

Nawet jeśli mówią, że są „bezglutenowe”, zastanów się dwa razy nad jedzeniem bezglutenowej pizzy, a nawet ciastek.

Mogą one być zanieczyszczone innymi zbożami, ponieważ są zwykle przygotowywane w tym samym piecu, co zwykła pizza zawierająca gluten.

Słodycze i przekąski

Lody smakowe (takie jak ciasto ciasteczkowe) i żelatyna mogą zawierać gluten. Glutenu należy również szukać w słodyczach (zwłaszcza lukrecji), batonach energetycznych i batonach musli.

Ważne jest, aby czytać etykiety i sprawdzać, czy wszystkie składniki są bezglutenowe za każdym razem, gdy robisz zakupy, ponieważ procesy produkcyjne mogą się różnić.

Sos sojowy i miso

Przyprawy mogą być podstępnym źródłem glutenu. Na przykład sos sojowy (z wyjątkiem tamari) jest wytwarzany z pszenicy. Miso, baza do zup, może być wytwarzana z jęczmienia.

Preparaty do sałatek

Niezależnie od tego, czy lubisz sos ranczo, czy włoski, sosy sałatkowe mogą zawierać gluten. Uważaj na bary sałatkowe lub bufety, ponieważ trudno jest uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Jeśli jesz poza domem, poproś obsługę, aby nie dodawała grzanek do sałatki.

Chleb Ezechiela

Oczywiście, chleb Ezekiel jest pełen składników odżywczych, ale ten popularny kiełkowany chleb jest wytwarzany z pszenicy i jęczmienia.

„Kiełkowanie nie usuwa glutenu, więc ten skądinąd zdrowy chleb nie jest odpowiedni dla osób z celiakią” - mówi Taylor.

Zupy i sosy

Gluten może być stosowany jako zagęszczacz, nawet w bulionie.

Zwróć uwagę na składniki zup, takich jak chowders i chili, a nawet sosu z indyka, którym lubisz polewać tłuczone ziemniaki, ponieważ mąka może być używana jako zagęszczacz.

Wskazówki, jak unikać ukrytych źródeł glutenu

Taylor zaleca następujące sposoby unikania ukrytych źródeł glutenu:

• Poznaj pszenicę we wszystkich jej formach. Jagody pszenicy, semolina, orkisz, farina, graham, durum, emmer, faro, Khorasan, udon i einkorn zawierają gluten. (Należy również uważać na produkty „modyfikowane”).
• Uważaj na zdradzieckie składniki. Jeśli produkt NIE jest oznaczony jako „bezglutenowy”, ale zawiera którykolwiek z następujących składników na liście składników, nie kupuj go: skrobia, modyfikowana skrobia spożywcza, hydrolizowane białko roślinne, hydrolizowane białko roślinne, strukturalne białko roślinne, dekstryna, maltodekstryna, maltodekstryna, syrop glukozowy, karmel, aromaty słodowe, ekstrakt słodowy, ocet słodowy (ocet destylowany jest w porządku), syrop z brązowego ryżu.
• W razie wątpliwości należy je pominąć. Jeśli nie możesz potwierdzić, że produkty są bezglutenowe, zastąp je świeżą, bogatą w składniki odżywcze pełnowartościową żywnością, taką jak mięso, ryby, drób, fasola, orzechy, nasiona, owoce i warzywa. Wybieraj naturalnie bezglutenowe skrobie, takie jak ryż, komosa ryżowa, kukurydza, gryka, ziemniaki, sorgo i dziki ryż.
• Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych w kuchni. Okruchy pozostają we wspólnych tosterach, deskach do krojenia i masłach orzechowych, dżemach i serkach śmietankowych. Regularnie wycieraj blaty i czyść naczynia bezglutenowe osobną gąbką. Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub folią i zawiń bezglutenowe wypieki w folię.

Zachowanie czujności w kwestii tego, co jesz - czytanie etykiet i uważanie na zanieczyszczenia krzyżowe - może pomóc Ci zachować zdrowie i uniknąć bólu i dyskomfortu spowodowanego przez gluten.

„Z celiakią trzeba sobie radzić. Gluten znajduje się w wielu przetworzonych produktach spożywczych - a także w niektórych nieprzetworzonych” - mówi Taylor.

„Wiedza o tym, czego szukać, czytanie etykiet i unikanie zanieczyszczeń krzyżowych podczas stosowania diety bezglutenowej to obecnie jedyne skuteczne leczenie celiakii” - kontynuuje. „Jeśli masz trudności, skontaktuj się z grupami wsparcia dla osób cierpiących na celiakię i porozmawiaj z dietetykiem z zespołu opieki zdrowotnej. Nie jesteś w tym sam”.