Wybrać kolagen czy żelatynę?

Treść:

• Podobny profil odżywczy
• Czerp korzyści zdrowotne z kolagenu i żelatyny
• Główne różnice między kolagenem a żelatyną
• Który z nich wybrać?
• Podsumowanie

Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie, podczas gdy żelatyna jest gotowaną formą kolagenu. Jako takie, mają kilka wspólnych właściwości i korzyści.

Jednak ich zastosowania i aplikacje znacznie się różnią. W związku z tym nie mogą być używane zamiennie i może być konieczne wybranie jednego zamiast drugiego w zależności od potrzeb.

Ten artykuł zawiera przegląd głównych różnic i podobieństw między kolagenem a żelatyną, aby pomóc Ci zdecydować, który z nich wybrać.

Podobny profil odżywczy

Jako najobficiej występujące białko w organizmie, kolagen stanowi około 30% masy białka. Najczęściej występuje w tkankach łącznych, takich jak skóra, stawy, kości i zęby, zapewniając strukturę, siłę i stabilność organizmu.

Żelatyna, z drugiej strony, jest produktem białkowym wytwarzanym przez częściowe rozbicie kolagenu za pomocą ciepła - na przykład przez gotowanie lub gotowanie skóry lub kości zwierząt.

Te podobne białka mają praktycznie identyczne profile odżywcze, o czym świadczy poniższa tabela, która porównuje 2 łyżki stołowe (14 gramów) suszonego i niesłodzonego kolagenu i żelatyny:

Jak widać, zarówno kolagen, jak i żelatyna zawierają prawie 100% białka i dostarczają praktycznie taką samą ilość tego składnika odżywczego na porcję.

Mają również podobny skład aminokwasów, które są związkami organicznymi znanymi jako budulec białka - z glicyną będącą najbardziej rozpowszechnionym typem.

Z drugiej strony mogą się one nieznacznie różnić w zależności od źródła zwierzęcego i metody zastosowanej do ekstrakcji żelatyny. Ponadto niektóre komercyjne produkty żelatynowe zawierają dodatek cukru, sztucznych barwników i aromatów, które mogą znacząco wpływać na profil odżywczy.

PODSUMOWANIE
Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie, podczas gdy żelatyna jest zdegradowaną formą kolagenu. Dlatego mają praktycznie taki sam skład odżywczy.

Czerp korzyści zdrowotne z kolagenu i żelatyny

Kolagen i żelatyna są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym, głównie ze względu na ich korzystny wpływ na zdrowie skóry i stawów.

Mogą one pomóc zredukować oznaki starzenia się skóry

Kolagen i żelatyna mogą poprawić oznaki starzenia się skóry, takie jak suchość, łuszczenie i utrata elastyczności, które wynikają ze zmniejszenia zawartości kolagenu w skórze.

Badania pokazują, że przyjmowanie kolagenu i peptydów kolagenowych - zdegradowanej formy kolagenu - może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i zapewnić działanie przeciwstarzeniowe.

Na przykład, dwa badania na ludziach, w których uczestnicy przyjmowali 10 gramów doustnego suplementu kolagenu dziennie, wykazały 28% poprawę nawilżenia skóry i 31% zmniejszenie fragmentacji kolagenu - wskaźnika utraty jakości kolagenu - po 8 i 12 tygodniach.

Podobnie, w 12-miesięcznym badaniu na zwierzętach, przyjmowanie żelatyny pochodzenia rybnego poprawiło grubość skóry o 18% i gęstość kolagenu o 22%.

Ponadto badania pokazują, że kolagen może zwiększać poziom kwasu hialuronowego, innego ważnego składnika struktury skóry, co sugeruje potencjalnie korzystny wpływ na uszkodzenia skóry spowodowane promieniowaniem ultrafioletowym B.

Wreszcie, 6-miesięczne badanie przeprowadzone na 105 kobietach wykazało, że dzienna dawka 2,5 grama peptydów kolagenowych znacznie poprawiła wygląd skóry poprzez redukcję cellulitu, chociaż potrzebne są dalsze badania w celu potwierdzenia tego efektu.

Może poprawić zdrowie stawów

Suplementacja kolagenem i żelatyną może pomóc w leczeniu zużycia stawów spowodowanego ćwiczeniami i chorobą zwyrodnieniową stawów, która może powodować ból i niepełnosprawność.

Badania sugerują, że białka te mogą poprawiać zdrowie stawów poprzez gromadzenie się w chrząstce po spożyciu, zmniejszając ból i sztywność.

Na przykład, w 70-dniowym badaniu z udziałem 80 osób z chorobą zwyrodnieniową stawów, osoby przyjmujące 2 gramy suplementu żelatyny dziennie doświadczyły znacznej poprawy w zakresie bólu i aktywności fizycznej w porównaniu z osobami z grupy kontrolnej.

Podobnie, w 24-tygodniowym badaniu 94 sportowców, osoby przyjmujące 10 gramów kolagenu dziennie znacznie poprawiły ból stawów, ruchomość i stan zapalny w porównaniu z grupą kontrolną.

Inne potencjalne korzyści

Kolagen i żelatyna mają kilka innych wspólnych korzyści zdrowotnych, w tym

• Aktywność przeciwutleniająca. Zarówno kolagen, jak i żelatyna mają właściwości przeciwutleniające i zwalczają negatywny wpływ wolnych rodników na starzenie się i ogólny stan zdrowia.
• Poprawa zdrowia jelit. Zarówno kolagen, jak i żelatyna mogą poprawić stan wyściółki jelit. Uszkodzenie wyściółki jelit może prowadzić do zespołu nieszczelnego jelita i innych chorób autoimmunologicznych.
• Poprawa zdrowia kości. Suplementacja rozłożonym kolagenem, takim jak żelatyna, może zwiększyć gęstość mineralną kości i tworzenie kości, jednocześnie zmniejszając degradację kości.

PODSUMOWANIE
Kolagen i żelatyna mogą poprawić zdrowie skóry, stawów, jelit i kości, dlatego są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

Główne różnice między kolagenem a żelatyną

Większość różnic między kolagenem a żelatyną związana jest z ich strukturą chemiczną.

W swojej naturalnej postaci kolagen składa się z potrójnej helisy składającej się z 3 łańcuchów, z których każdy zawiera ponad 1000 aminokwasów.

Natomiast żelatyna, jako zdegradowana forma kolagenu, została poddana częściowej hydrolizie lub degradacji, co oznacza, że składa się z krótszych łańcuchów aminokwasów.

To sprawia, że żelatyna jest łatwiejsza do strawienia niż czysty kolagen. Jednak suplementy kolagenowe są w większości wykonane z całkowicie zhydrolizowanej formy kolagenu zwanej peptydami kolagenowymi, które są łatwiejsze do strawienia niż żelatyna.

Peptydy kolagenowe rozpuszczają się zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie. Natomiast większość form żelatyny rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie.

Z drugiej strony żelatyna, ze względu na swoje właściwości żelujące, może tworzyć żel, który gęstnieje po schłodzeniu, czego nie mają peptydy kolagenowe. Dlatego też nie mogą być one stosowane zamiennie.

Suplementy diety z kolagenem i żelatyną można znaleźć zarówno w postaci sproszkowanej, jak i granulowanej. Ponadto żelatyna jest sprzedawana w postaci arkuszy.

PODSUMOWANIE
Główne różnice pomiędzy kolagenem a żelatyną związane są przede wszystkim z ich budową chemiczną, dzięki której kolagen całkowicie rozpuszcza się w gorącej lub zimnej wodzie, a żelatyna tworzy żel, który gęstnieje po schłodzeniu.

Który z nich wybrać?

Zarówno kolagen, jak i żelatyna przyjmowane doustnie mają wysoką biodostępność, co oznacza, że są skutecznie wchłaniane przez układ trawienny.

Dlatego też wybór między kolagenem a żelatyną ostatecznie zależy od ich przeznaczenia.

Kolagen jest najczęściej stosowany jako łatwo przyswajalny suplement diety. Można go dodawać do kawy lub herbaty, miksować w smoothie lub dodawać do zup i sosów bez zmiany ich konsystencji.

Z kolei żelatyna jest preferowana ze względu na swoje właściwości żelujące, które mają wiele zastosowań kulinarnych. Na przykład, może być używana do produkcji domowych galaretek i gum do żucia lub do zagęszczania sosów i dressingów.

Mimo to, jeśli chcesz zwiększyć spożycie białka, możesz uzyskać największe korzyści, jeśli będziesz trzymać się suplementów kolagenowych.

Dzieje się tak głównie dlatego, że etykiety suplementów kolagenowych określają ilość przyjmowanego białka, co pozwala łatwo zwiększyć jego spożycie, podczas gdy żelatyna będzie potencjalnie spożywana w znacznie mniejszej ilości, jeśli użyjesz jej tylko w przepisie.

PODSUMOWANIE
Jeśli decydujesz między kolagenem a żelatyną, weź pod uwagę ich przeznaczenie. Kolagen jest najczęściej stosowany jako suplement diety, podczas gdy żelatyna jest preferowana w gotowaniu.

Podsumowanie

Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie, a żelatyna jest zdegradowaną formą kolagenu.

Dlatego też mają one praktycznie identyczne profile odżywcze i oba mogą poprawić zdrowie stawów, skóry, jelit, włosów i kości.

Są one jednak wykorzystywane do różnych celów ze względu na różnice w ich strukturze chemicznej.

Kolagen może być bardziej odpowiedni, jeśli szukasz suplementu diety. Z kolei żelatyna świetnie nadaje się do deserów i potraw, które wymagają gęstszej, galaretowatej konsystencji.