Pokarmy o wysokiej zawartości histaminy

Treść:

• Czym jest histamina?
• Nietolerancja histaminy
• Objawy nietolerancji histaminy
• Jak rozpoznać nietolerancję histaminy?
• Pokarmy o wysokiej zawartości histaminy
• Pokarmy o niskiej zawartości histaminy
• Jak unikać pokarmów bogatych w histaminę
• Podsumowanie

Czym jest histamina?

Histamina jest naturalną substancją chemiczną, która pomaga komórkom komunikować się. Odgrywa ona kilka ważnych ról w organizmie, w tym kontroluje cykl snu i wspomaga funkcjonowanie mózgu. Jednak najbardziej znana jest ze swojej roli w alergiach.

Alergie pojawiają się, gdy układ odpornościowy nadmiernie reaguje na takie rzeczy, jak pyłki i pleśń. Układ odpornościowy może błędnie sądzić, że te rzeczy, które zwykle są nieszkodliwe, mogą stanowić zagrożenie dla organizmu. Aby bronić się przed takimi zagrożeniami, komórki tuczne (rodzaj białych krwinek) uwalniają histaminę. Histamina nakazuje organizmowi wywołać reakcję alergiczną.

Alergie sezonowe są często przyczyną produkcji histaminy w organizmie, ale żywność może również zawierać tę substancję chemiczną.

Nietolerancja histaminy

Większość ludzi toleruje pokarmy bogate w histaminę, ale około 1% populacji cierpi na nietolerancję histaminy. Jest ona bardziej powszechna w średnim wieku. W tym stanie nie można prawidłowo rozłożyć histaminy, co powoduje jej gromadzenie się w organizmie. Chociaż może to prowadzić do objawów podobnych do alergii, nie jest uważane za alergię pokarmową.

Nie jest jasne, dlaczego u niektórych osób rozwija się nietolerancja histaminy. Niektóre leki i choroby jelit mogą utrudniać organizmowi rozkładanie histamin. Możesz też mieć niedobór diaminooksydazy (DAO), białka, które jest głównie odpowiedzialne za rozkład histaminy. Niski poziom DAO może być spowodowany genetyką (czyli przekazywany w rodzinie), chorobami nerek lub wątroby.

Objawy nietolerancji histaminy

Zbyt duża ilość histaminy wywołuje reakcję immunologiczną. Może to powodować objawy takie jak

• katar lub zatkany nos
• duszność
• obrzęk warg, języka lub gardła
• bóle głowy lub migreny
• zmęczenie
• Biegunka
• Wzdęcia
• Nudności lub wymioty
• Zaczerwienienie (zaczerwienienie twarzy)
• Swędzenie, wysypka lub pokrzywka
• Nieregularne lub szybkie tętno
• Niskie ciśnienie krwi
• Nieregularne lub bolesne miesiączkowanie

W ciężkich przypadkach nietolerancja histaminy może prowadzić do niebezpiecznego stanu zwanego anafilaksją. Jeśli masz:

• obrzęk warg, języka lub gardła
• duszność
• nagły spadek ciśnienia krwi (może to wyglądać jak zawroty głowy, dezorientacja lub omdlenie).

Jak sprawdzić, czy masz nietolerancję histaminy?

Jeśli masz objawy alergii lub nietolerancji histaminy, porozmawiaj z lekarzem. Może on zalecić prowadzenie dzienniczka żywieniowego. Polega to na zapisywaniu spożywanych pokarmów i objawów występujących każdego dnia. Dziennik żywności może pomóc w znalezieniu wzorców i ustaleniu, czy określony pokarm (lub kombinacja pokarmów) powoduje objawy.

Lekarz może również zalecić unikanie wszystkich pokarmów o wysokiej zawartości histamin przez kilka tygodni. Jeśli to pomoże Ci poczuć się lepiej, możesz mieć nietolerancję histaminy. Aby dowiedzieć się, czy istnieje konkretny pokarm, który wywołuje nietolerancję histaminy, powoli dodawaj pokarmy z powrotem do diety, jeden po drugim. Jeśli objawy pojawią się ponownie, przyczyną może być niedawno dodany pokarm.

Mogą również przepisać ci

Testy alergiczne. Może to pomóc wykazać, czy objawy są spowodowane alergią. Możesz zostać poddany testowi skórnemu, w którym lekarz wstrzykuje małe krople alergenów w skórę, aby sprawdzić, czy wywołują one reakcję. Może też wykonać badanie krwi.

Pokarmy o wysokiej zawartości histaminy

Jeśli masz nietolerancję histaminy, szpinak i pomidory, dojrzałe sery, przetworzone mięso i piwo mogą wywołać reakcję alergiczną.

Niektóre pokarmy są naturalnie bogate w histaminy. Inne nie zawierają dużo histaminy, ale powodują jej produkcję w białych krwinkach. Jeśli masz nietolerancję histaminy, oba rodzaje żywności mogą prowadzić do zbyt dużej ilości histaminy w organizmie.

Trudno jest zmierzyć poziom histaminy w żywności, ponieważ może się on znacznie różnić nawet w tych samych rodzajach żywności. Dobrą zasadą jest jednak to, że sfermentowana, starzona lub nadmiernie przetworzona żywność prawdopodobnie zawiera więcej histaminy niż świeża żywność.

Żywność o najwyższej zawartości histaminy

Te pokarmy i napoje są szczególnie bogate w histaminę:

• Napoje alkoholowe
• Ryby w puszkach i półpuszkach
• Konserwy mięsne
• Suche fermentowane kiełbasy
• Sery

Owoce o wysokiej zawartości histaminy

Chociaż wiele owoców nie zawiera dużej ilości histaminy, mogą one powodować jej uwalnianie. Niektóre z nich mogą zawierać substancje podobne do histaminy, które mogą nasilać objawy. Wielu pracowników służby zdrowia zaleca ograniczenie niektórych owoców i soków w ramach diety o niskiej zawartości histaminy.

Rozważ unikanie:

• Banany
• Ananas
• Papaja
• Owoce cytrusowe (takie jak cytryny, limonki i pomarańcze)
• Truskawki
• Wiśnie

Warzywa o wysokiej zawartości histaminy

Te warzywa są bogate w histaminę:

• Pomidory
• Bakłażan
• Szpinak

Ponadto grzyby i soja mogą zawierać substancje podobne do histaminy, które mogą wywoływać objawy.

Sosy i przyprawy

Te składniki mogą zwiększać poziom histaminy:

• Kapusta kiszona
• Sos sojowy
• Ocet
• Chili w proszku
• Cynamon
• Przegrzebek

Owoce morza o wysokiej zawartości histaminy

Mrożone, wędzone i konserwowane owoce morza, a także zepsute ryby mogą zawierać wysoki poziom histaminy. Zwróć szczególną uwagę na

• Makrele
• Sardynki
• Tuńczyk
• śledzie
• Skorupiaki

Orzechy i nasiona

Następujące orzechy nie zawierają dużo histaminy, ale są bogate w substancje chemiczne podobne do histaminy:

• Migdały
• Kasztany
• Orzechy laskowe
• Pistacje

Rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe to szeroka kategoria obejmująca fasolę, soczewicę i orzeszki ziemne.

Następujące rośliny strączkowe nie zawierają dużo histaminy, ale mają wysoki poziom histaminopodobnych substancji chemicznych:

• Ciecierzyca
• Soczewica
• Groch
• Orzeszki ziemne
• Soja

Inne pokarmy

Inne pokarmy, które mogą zwiększać poziom histaminy to

• Herbata
• Lukrecja
• Czekolada
• Wieprzowina
• Białka jaj
• Dodatki (takie jak barwniki i konserwanty)

Żywność o niskiej zawartości histaminy

Na diecie o niskiej zawartości histaminy ważne jest, aby upewnić się, że nadal spożywasz różnorodne świeże produkty spożywcze i otrzymujesz potrzebne składniki odżywcze. Poniższe pokarmy mają niską zawartość histaminy. Jeśli ograniczasz spożycie histaminy, wypróbuj te i inne alternatywy o niskiej zawartości histaminy:

• Świeże mięso i kurczak
• Jaja
• Niektóre ryby, w tym pstrąg i morszczuk
• Świeże owoce i soki owocowe (ale nie cytrusy)
• Świeże warzywa (ale nie pomidory, bakłażan czy szpinak)
• Herbata ziołowa
• Zboża i produkty zbożowe, takie jak ryż i chleb
• Miód
• Świeże pasteryzowane mleko i przetwory mleczne
• Substytuty mleka, np. mleko kozie, mleko owcze
• Oleje spożywcze

Jak unikać pokarmów bogatych w histaminę

Tolerancja histaminy może się znacznie różnić w zależności od osoby. Jeśli lekarz uważa, że niektóre pokarmy mogą powodować objawy, może zalecić dietę eliminacyjną. Oznacza to wyeliminowanie z diety wszystkich pokarmów o wysokiej zawartości histaminy, a następnie stopniowe dodawanie ich z powrotem. Zwróć uwagę na to, jakie pokarmy jesz, gdy objawy się nasilają. Pozwoli ci to zorientować się, które pokarmy są tolerowane przez organizm, a które wywołują objawy. Należy pamiętać, że tolerancja może z czasem ulec zmianie.

Głównym sposobem leczenia nietolerancji histaminy jest zmiana diety. Może być konieczne unikanie tylko tych pokarmów, które wywołują alergię lub ograniczenie wszystkich pokarmów o wysokiej zawartości histaminy. Kilka badań wykazało, że dieta o niskiej zawartości histaminy może zmniejszyć objawy u osób z nietolerancją histaminy. Rezultatów można spodziewać się w ciągu 3 do 4 tygodni.

Oto kilka strategii stosowania diety niskohistaminowej:

• Prowadź dziennik żywności. Może to pomóc w śledzeniu, które pokarmy wywołują objawy.
• Porozmawiaj z zarejestrowanym dietetykiem. Każdy ma inną tolerancję histaminy, potrzeby zdrowotne i preferencje żywieniowe. Zarejestrowany dietetyk może pomóc Ci znaleźć plan odpowiedni dla Ciebie. Upewni się, że dostarczasz wszystkie potrzebne witaminy i minerały, jednocześnie trzymając się z dala od pokarmów, które wywołują u Ciebie objawy. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz inne schorzenia, które wpływają na Twoją dietę, takie jak cukrzyca.
• Wybieraj świeżą, pełnowartościową żywność. Każdy rodzaj przetwarzania, zwłaszcza fermentacja i suszenie, znacznie zwiększa poziom histaminy w żywności. Dzieje się tak częściowo dlatego, że w miarę przetwarzania lub dojrzewania żywności zaczynają rosnąć bakterie wytwarzające histaminę. Unikaj wszystkiego, co jest puszkowane, wędzone lub suszone. Zamiast tego trzymaj się świeżej żywności (z wyjątkiem tych, które mogą wywoływać u Ciebie objawy, takich jak cytrusy lub pomidory).
• Bezpiecznie przechowuj żywność. Wraz z wiekiem żywność zwiększa poziom histaminy. Możesz spowolnić ten proces, przechowując żywność w lodówce lub zamrażarce. W przypadku przechowywania sera, im niższa temperatura, tym lepiej.
• Zacznij gotować. Daje to większą kontrolę nad składnikami żywności oraz sposobem ich przygotowania i przechowywania. Ponadto metody gotowania mogą wpływać na poziom histaminy. Na przykład duszenie wytwarza mniej histaminy niż grillowanie.
• Przyjmuj suplementy. Niektóre badania sugerują, że miedź, witamina B6 i witamina C mogą pomóc obniżyć poziom histaminy.

Wnioski

Histamina jest naturalną substancją chemiczną, która nakazuje organizmowi wywołać reakcję alergiczną. Niektórzy ludzie mają nietolerancję histaminy, co oznacza, że ich organizm ma problemy z rozkładaniem tej substancji chemicznej. W rezultacie histamina gromadzi się w organizmie i powoduje objawy podobne do alergii. Jeśli uważasz, że cierpisz na nietolerancję histaminy, porozmawiaj z lekarzem o diecie niskohistaminowej. Może to również pomóc wykluczyć inne problemy z podobnymi objawami.