Jakie pokarmy są bogate w histaminę?

Treść:

• Czym jest histamina?
• Co to jest „obciążenie” histaminą?
• Jak mój organizm kontroluje poziom histaminy?
• Czy moje hormony wpływają na poziom histaminy?
• Jaka jest rola trawienia w nietolerancji histaminy?
• Czy gotowanie lub zamrażanie żywności obniża poziom histaminy?
• Które pokarmy są bogate w histaminę?
• Jakie inne produkty wpływają na poziom histaminy?

Myślisz, że histamina to tylko alergia? Pomyśl jeszcze raz. Przyjrzymy się, czym jest histamina i jak spożywane przez nas pokarmy mogą wpływać na poziom histaminy we krwi

Czym jest histamina?

Kiedy mówisz histamina, większość z nas myśli o alergiach, ale ta immunologiczna substancja chemiczna ma wiele innych ważnych funkcji, w tym komunikację z mózgiem i wspomaganie funkcji trawiennych.

Histamina powstaje nie tylko w organizmie, ale także spożywamy ją w naszej diecie, a szczególnie bogatym jej źródłem jest sfermentowana, dojrzała i przetworzona żywność.

Czym jest „ładunek” histaminy?

Histamina jest wytwarzana w organizmie z aminokwasu (histydyny) i przechowywana w specjalnych komórkach odpornościowych zwanych komórkami tucznymi i bazofilami; histamina może być również wytwarzana przez niektóre bakterie w jelitach. „Obciążenie” histaminą odnosi się do ilości histaminy w organizmie, która może stać się problemem, jeśli produkujemy histaminę w nadmiarze i nie możemy jej odpowiednio rozłożyć. Poza organizmem, głównym źródłem histaminy jest spożywana przez nas żywność, w której może ona występować w różnych ilościach.

Nawet jeśli sama żywność nie zawiera dużo histaminy, może ona powodować uwalnianie histaminy przez nasze komórki tuczne. Te „uwalniacze histaminy” obejmują kiwi, truskawki, banany, papaję, owoce cytrusowe i ananasa, a także dodatki do żywności, takie jak karagen; wiadomo również, że niektóre pokarmy blokują działanie enzymu rozkładającego histaminę - enzymu zwanego diaminooksydazą (DAO). Przykładami są napoje zawierające kofeinę, napoje energetyczne i alkohol.

Mając to wszystko na uwadze, istnieją pewne pokarmy, które są naprawdę pomocne, ponieważ działają jak naturalne leki przeciwhistaminowe, które tłumią działanie histaminy - należą do nich cebula, jabłka i jagody.

Jak mój organizm kontroluje poziom histaminy?

Histamina, jeśli jest wystarczająco kontrolowana przez enzym DAO, ma stosunkowo krótkie życie w organizmie. Jednak niektórzy ludzie mają genetyczną skłonność do niedoboru tego enzymu. Innym mogą być przepisywane leki, które go hamują lub mają słabe zdrowie jelit, które wpływa na jego funkcjonowanie - wszystko to może zwiększyć obciążenie histaminą i prowadzić do potencjalnej nietolerancji.

Ważne jest, aby pamiętać, że na obciążenie histaminą wpływa również środowisko, a nawet pora dnia, a poziom histaminy osiąga szczyt w nocy, kiedy komórki tuczne są najbardziej aktywne.

Czy moje hormony wpływają na poziom histaminy?

Dojrzewanie i okres okołomenopauzalny to fazy przejściowe w życiu kobiety, a wahania hormonalne typowe dla tego okresu mogą wpływać na układy organizmu, w tym na równowagę histaminową. W rezultacie nietolerancja histaminy może objawiać się lub pogarszać w tych fazach.

Jaka jest rola trawienia w nietolerancji histaminy?

Nasze jelita i układ trawienny odgrywają ważną rolę w kontrolowaniu poziomu histaminy, ponieważ główną barierą dla zewnętrznej histaminy jest enzym DAO w naszych jelitach. Gdy enzym ten działa prawidłowo, rozkłada histaminę i zapobiega jej przedostawaniu się do krwiobiegu.

Słabe zdrowie jelit i choroby, takie jak nieswoiste zapalenie jelit, zmniejszają zdolność enzymu DAO do wykonywania swojej pracy. Brak równowagi bakterii jelitowych, często określany jako dysbioza, również przyczynia się do zwiększonego poziomu histaminy.

Jeśli doświadczasz nadwrażliwości pokarmowej i/lub masz problemy trawienne, które podejrzewasz, że mogą upośledzać twoją zdolność do radzenia sobie z histaminą, skontaktuj się z zarejestrowanym dietetykiem lub dietetykiem w celu uzyskania porady i wskazówek.

Czy gotowanie lub zamrażanie żywności obniża poziom histaminy?

Bakterie wytwarzające histaminę w żywności są w stanie rosnąć i wytwarzać histaminę w szerokim zakresie temperatur - dlatego przechowywanie resztek jedzenia może być problematyczne. Jednak nie chodzi tylko o bakterie, enzymy znajdujące się na przykład w rybach również mogą wytwarzać histaminę, nawet jeśli bakterie te zostały unieszkodliwione. Enzymy te mogą pozostać stabilne po zamrożeniu, a po rozmrożeniu żywności zaczynają ponownie działać. Gotowanie może dezaktywować zarówno bakterie wytwarzające histaminę, jak i enzymy, ale po utworzeniu histaminy w żywności nie można jej usunąć ani zmniejszyć.

Które pokarmy są bogate w histaminę?

Poziom histaminy w żywności, nawet tego samego rodzaju, może być trudny do określenia. Ogólnie rzecz biorąc, sfermentowana, dojrzała i przetworzona żywność zawiera jej więcej niż jej świeże, nieprzetworzone odpowiedniki.

Pokarmy białkowe, takie jak ryby i mięso, zwłaszcza te, które były przechowywane przez długi czas, również mogą mieć wyższą zawartość histaminy. Mrożonki również zaczynają zwiększać zawartość histaminy po rozmrożeniu.

Ponadto niektóre bakterie wytwarzające histaminę są odporne na sól, co oznacza, że nadal wytwarzają histaminę, nawet jeśli żywność jest solona, peklowana lub suszona. Inne bakterie są beztlenowe, więc pakowanie próżniowe ich nie hamuje, a wyższe poziomy histaminy zwykle znajdują się w pozostałościach żywności i w żywności po upływie daty przydatności do spożycia.

Poniżej znajduje się lista produktów spożywczych, które są zazwyczaj bogate w histaminę - nie jest to wyczerpująca lista, a reakcja na te produkty zależy od indywidualnego poziomu tolerancji i może zmieniać się w czasie.

• Mięso - wędzone, solone i dojrzewające mięso, w tym bekon, kiełbasy i salami, a także pakowane mięso mielone. Większe ilości można znaleźć w dziczyźnie i dzikim mięsie niż w świeżym mięsie hodowlanym.
• Ryby - makrela, tuńczyk, sardynki, sardele, ryby wędzone i konserwowe, owoce morza i skorupiaki, a także wszelkie ryby w całości, które nie zostały wypatroszone w ciągu 30 minut.
• Produkty mleczne - mleko krowie i jego przetwory, zwłaszcza te wykonane z mleka zawierającego kazeinę A1; fermentowane produkty mleczne, w tym jogurt i kefir, kwaśna śmietana, maślanka, twarde i półtwarde sery, a także dojrzałe sery, takie jak parmezan, dojrzała Gouda i cheddar. Mleko owcze i kozie może być lepiej tolerowane.
• Gotowane lub surowe białka jaj.
• Zboża - pieczywo i płatki zbożowe, w tym te wytwarzane z drożdży lub sfermentowanego pieczywa, takiego jak zakwas, a także produkty wytwarzane ze słodu jęczmiennego.
• Owoce - bakłażan, awokado, banan, pomidor i wszystkie suszone owoce.
• Warzywa - szpinak, grzyby, fermentowane warzywa, w tym kimchi i kiszona kapusta, a także warzywa w puszkach.
• Rośliny strączkowe - soczewica, ciecierzyca, orzeszki ziemne i fasola, a także fermentowane produkty sojowe.
• Orzechy i nasiona - zwłaszcza orzechy włoskie i nasiona słonecznika.
• Przyprawy - miso, ocet, sos sojowy i tamari, sos rybny, pikle i oliwki, a także warzywa morskie, takie jak wodorosty, wakame i kombu.
• Czekolada i kakao w proszku.
• Dodatki do żywności - w tym ekstrakty drożdżowe i słodowe, a także niektóre syntetyczne barwniki spożywcze.
• Zioła i przyprawy - takie jak kminek, musztarda, papryka, chili i pieprz.
• Napoje - alkohol, w tym szampan, wino i piwo; napoje zawierające kofeinę, w tym napoje energetyczne i czarna herbata; niektóre soki, w tym sok pomidorowy i pomarańczowy.

Jakie inne produkty wpływają na poziom histaminy?

Nie tylko żywność, ale także chemikalia i dodatki zawarte w kosmetykach i produktach gospodarstwa domowego, takich jak dezodoranty, perfumy, szampony, filtry przeciwsłoneczne i makijaż, mogą przyczyniać się do wzrostu poziomu histaminy. Oto kilka przykładów:

• Chlor stosowany w basenach i wannach z hydromasażem, a także niektóre produkty do pielęgnacji zębów, w tym pasta do zębów.
• składniki takie jak toluen, formaldehyd i formalina, które są powszechnie stosowane w lakierach do paznokci
• substancje antybakteryjne, takie jak triklosan
• syntetyczne substancje zapachowe
• syntetyczne barwniki